無理なく続く、発酵の基本
KOKAGE TABLEは、味噌や塩麹、甘酒を日々の献立に取り入れるための小さな料理教室です。
レシピを増やすだけでなく、下ごしらえ、保存、味の調整まで手を動かしながら確認します。
教室で作った一品を、翌日の朝食やお弁当にそのまま使える内容にしています。
KOKAGE TABLE
発酵をいつもの
発酵をいつもの
食卓へ
味噌、麹、旬野菜を使う少人数制の料理教室
Concept
台所で続けられる発酵ごはん
季節のレッスン
Scroll
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麹だれの常備菜
塩麹と醤油麹を使い、野菜と豆腐に合わせる基本のたれを作ります。
朝の味噌汁と小さなおかず
だしを取らずに整う味噌汁と、火を使いすぎない副菜を組み合わせます。
土鍋ごはんと発酵そぼろ
炊きたてのごはんに合う、麹でやわらかく仕上げるそぼろの回です。
季節野菜の漬け込み
浅漬け、マリネ、甘酒漬けを少量ずつ作り、保存の目安も確認します。
持ち寄りのための一皿
冷めても味がぼやけにくい、差し入れ向きの発酵おかずを作ります。
麹
最初に扱うのは、塩麹、醤油麹、甘酒の3つ。
分量だけでなく、香り、ゆるさ、使いどきを見ながら仕上げます。
初めての方には、失敗しにくい保存量から案内します。
菜
献立は旬の野菜を中心に、主菜、副菜、汁ものまで組み立てます。
肉や魚を使う回も、発酵調味料で重くならない味に整えます。
買い足す材料を増やしすぎないことも大切にしています。
卓
レッスン後は、復習しやすい手順メモをお渡しします。
作り置きの日持ち、翌日の温め直し、味変の例まで共有します。
台所に戻ってから続けられることを基準にしています。